Zutaten:

1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 Schallotte
1 Paprika
1 Zucchini
1 Limette
1 Zitrone
Salat nach Wunsch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Semmel- oder Breznbrösel
Petersilie

Zubereitung:
Aubergine längs in Streifen schneiden, mit Zitronensaft betreufeln und etwas salzen. Auberginenstreifen in Brösel wenden und leicht andrücken.

Zucchini längs in Streifen schneiden, in Salz und Zitronensaft marinieren.

Paprika halbieren, eine Hälfte aufbewahren, die andere Hälfte in Stücke schneiden, die Auberginen- und Zucchinianschnitte ebenfalls kleinschneiden, mit geschnittenem Knoblauch und gehackter Schalotte kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Die Auberginenschnitzel in reichlich Olivenöl knusprig braten, die marinierten Zucchinischeiben aufrollen und mit Zahnstocher aufspießen. Halbe Paprika mit dem angebratenem Gemüse füllen.
Dazu passt prima ein gemischter Salat mit Vinaigrette.